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2008-04-20 22:02:23 拉娃谷幸
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但這時候，年輕一代必需想辦法，而他們想到的唯一的一個出路，就是創新研發，那麼果然一再不斷地嘗試結果，有彩色麵條的誕生，紅蘿蔔、山藥，甚至還有仙草黑色的，仙草像這樣子的每一種顏色的麵條，都是經過不斷嘗試，不斷改良所產生出來的新口味。
最近在新竹小吃圈，有一個新鮮話題，說有人把麵條做成五顏六色的，問了好幾家麵店，來到這家「素」麵店，終於找到，話題的主角；原來它們的名字叫「彩虹麵」跟「彩虹麵疙瘩」。
客人：「感覺很特別，第一次看到這麼多顏色的麵，看起來很健康很營養的樣子。」記者：「那口感呢？」客人：「跟一般的不一樣，有嚼勁，很爽口。」
麵條的顏色真的很搶眼，你想到的顏色幾乎都有，每一種顏色代表一種口味黑色的是仙草、紅的是葫蘿蔔、綠色的是波菜、黃色的是南瓜、白色的山葯；一種顏色，一個口味，也就是說，這一碗麵就像是蔬菜拼盤。
因為麵條本身的口味已經很豐富了，所以只需要清湯，再灑一點芹菜，味道就很甘甜；喜歡滑順口感的就吃麵條，偏好口感紮實有嚼勁就選擇麵疙瘩；年輕客人給的評價還不錯。
麵店老闆娘黃劉筑：「給客人不一樣的感覺，不會說都是傳統的東西，傳統的也是有，但是傳統中還是要求新求變。」彩虹麵創始人蘇頌恩：「這個部分真的很感謝她，給我們機會，一個新的方向。」
麵店老闆娘黃劉筑，是一位年輕的七年級妹妹，而創造彩虹麵的其實這一位六年五班的蘇頌恩；彩虹麵剛推出，蘇頌恩拜託麵店試賣，但沒有多少人願意嘗試，多虧了黃劉筑賞識，讓彩虹麵有機會出頭。
彩虹麵創始人蘇頌恩：「我很在乎客人的反應，我會過來詢問老闆娘，在煮麵的過程中，有一些麵，彩虹麵或是傳統麵有不一樣，我比較在意品質。」
蘇頌恩花了好幾年時間研究，才敢推出，因為他有不能輸的壓力；原因是，百年麵舖老字號的信用，不能毀在他手上。
麵舖老闆蘇添明：「我門這樣搓，是很用力的，一個麵粉袋，要30分鐘以上，越用力越好。」
蘇家是靠做麵起家的，日劇時代，第一代老祖父開了這一家麵舖，到蘇爸爸，再傳到蘇頌恩手上，已經有百年歷史。麵舖老闆蘇添明：「最初的時候，台灣光到前後，飲食店都會來拿，因為速度慢，他們都會幫忙做麵，因為沒機器，完全用手工，那些老闆一早來拿麵，等麵好，都會幫忙做。」
老闆說的是當年歷史，因為沒有機器完全仰賴手工，大家排隊等麵的熱鬧情況；而現在，有機器取代了，但有些步驟，還是堅持手工精神；像是第一道，和麵粉，就像是幫麵粉按摩，按到麵粉的每一個毛細孔都張開，充分的吸收鹽水，讓麵粉的細胞甦醒，才能形成麵筋，而麵筋就是讓麵條又Q又有彈性的關鍵。
壓麵也是有學問的。麵舖老闆蘇添明：「做比較功夫一點，多壓1、2次，就不一樣了，人家1、2次，我們壓3、4次，品質不一樣了。」
只要多一點用心，客人就會感受到；地方人士說，新竹關西地區，將近8成，麵食店的麵條，幾乎都是這裡供應的；而他們也沒請工人，每天清晨4點起床，蘇爸爸、蘇媽媽，跟蘇頌恩，一家三口，自己做。麵舖老闆蘇添明兒子蘇頌恩：「因為是爸爸的職業，所以就接下來，…。」
明知辛苦，還是得接下父親的事業，那個年代的人都以家庭為重，自我就變很渺小；蘇家賣麵都以自然麵為訴求，也就是做麵的原料，只有麵粉、水，跟鹽，絕不添加任何的人工調味料，所以不能久放，每天限量供應。
即使現在，有機器取代，量產不是大問題；但蘇爸爸堅持，品質因為品質，等於自己的信用。麵舖老闆蘇添明：「沒有想過要賺比較快啊，用良心做事。」
這是20年代的台灣人，做生意的堅持。麵舖老闆蘇添明：「那時候沒那麼想，兩夫妻自己做，也是同業，再別的地方做，我是不好意思佔市場。」
蘇爸爸年代，做生意還顧慮的同業之間的感情；但他兒子，面對的時代不同，財團競爭，以大吃小，大量生產，壓低成本，再加上面臨原物料漲價，像他們這樣的堅持小而美的作業方式，根本撐不下去。
父親年紀大了，也不能用勞力工作，又沒有多餘資金請工人，不忍心看著，百年家傳事業被併吞，就要動腦筋，創意是唯一的出路。蘇頌恩：「做彩虹麵疙撘，傳統市場已經飽和，我想添加點元素，就想說開發蔬菜、水果口味的麵條。」
他用百年純天然製麵技術的古法，加入蔬菜、水果成分，用吃一碗麵，就是吃一道菜的概念來設計；像這個紅色配黃色的就是，黃甜椒跟波菜。蘇頌恩：「剛開始遇到困難，就是直接把蔬菜跟水果加入麵裡面，後來發現，因為蔬菜、水果纖維太粗，麵容易爛，如何突破？我就是問了很多食品學者，他們教我用過濾的方式…。」
還有剛開始，他的父親始終存著懷疑的態度，總覺得有顏色的麵，真的有人敢吃嗎？的確怎麼樣不讓人懷疑，這不是色素是一個挑戰；蘇頌恩說，色素下水之後，一定會，會退色所以彩虹麵，不賣生麵，只賣熟麵，客人買回家只要，用水穿燙就可以。
彩虹麵製作成高，所以價格也高一點，利潤當然比麵傳統扁麵，好很多；所以蘇爸爸也就不再懷疑蘇頌恩，放手讓他做，接下來，他還有更大的夢想。蘇頌恩：「我一直希望把地方特色，推出去，有名的仙草，關西這個地方，好想沒什麼觀光資源，我們唯一有的就是農產品，仙草、番茄啊等等。」
百年老麵舖找到新出路，蘇頌恩相信，只有不斷提升自己，腦袋裡的KnowHow，是別搶不走的；「彩虹麵」研發3年，取得專利，任何你想吃的蔬菜、水果，都可以變成麵條；蘇頌恩的創意跟求新求變，讓大家對傳統麵條有更多的想像，也成為在地佳話！
新聞來源：TVBS最近在新竹小吃圈，有一個新鮮話題，說有人把麵條做成五顏六色的，問了好幾家麵店，來到這家「素」麵店，終於找到，話題的主角；原來它們的名字叫「彩虹麵」跟「彩虹麵疙瘩」。
客人：「感覺很特別，第一次看到這麼多顏色的麵，看起來很健康很營養的樣子。」記者：「那口感呢？」客人：「跟一般的不一樣，有嚼勁，很爽口。」
麵條的顏色真的很搶眼，你想到的顏色幾乎都有，每一種顏色代表一種口味黑色的是仙草、紅的是葫蘿蔔、綠色的是波菜、黃色的是南瓜、白色的山葯；一種顏色，一個口味，也就是說，這一碗麵就像是蔬菜拼盤。
因為麵條本身的口味已經很豐富了，所以只需要清湯，再灑一點芹菜，味道就很甘甜；喜歡滑順口感的就吃麵條，偏好口感紮實有嚼勁就選擇麵疙瘩；年輕客人給的評價還不錯。
麵店老闆娘黃劉筑：「給客人不一樣的感覺，不會說都是傳統的東西，傳統的也是有，但是傳統中還是要求新求變。」彩虹麵創始人蘇頌恩：「這個部分真的很感謝她，給我們機會，一個新的方向。」
麵店老闆娘黃劉筑，是一位年輕的七年級妹妹，而創造彩虹麵的其實這一位六年五班的蘇頌恩；彩虹麵剛推出，蘇頌恩拜託麵店試賣，但沒有多少人願意嘗試，多虧了黃劉筑賞識，讓彩虹麵有機會出頭。
彩虹麵創始人蘇頌恩：「我很在乎客人的反應，我會過來詢問老闆娘，在煮麵的過程中，有一些麵，彩虹麵或是傳統麵有不一樣，我比較在意品質。」
蘇頌恩花了好幾年時間研究，才敢推出，因為他有不能輸的壓力；原因是，百年麵舖老字號的信用，不能毀在他手上。
麵舖老闆蘇添明：「我門這樣搓，是很用力的，一個麵粉袋，要30分鐘以上，越用力越好。」
蘇家是靠做麵起家的，日劇時代，第一代老祖父開了這一家麵舖，到蘇爸爸，再傳到蘇頌恩手上，已經有百年歷史。麵舖老闆蘇添明：「最初的時候，台灣光到前後，飲食店都會來拿，因為速度慢，他們都會幫忙做麵，因為沒機器，完全用手工，那些老闆一早來拿麵，等麵好，都會幫忙做。」
老闆說的是當年歷史，因為沒有機器完全仰賴手工，大家排隊等麵的熱鬧情況；而現在，有機器取代了，但有些步驟，還是堅持手工精神；像是第一道，和麵粉，就像是幫麵粉按摩，按到麵粉的每一個毛細孔都張開，充分的吸收鹽水，讓麵粉的細胞甦醒，才能形成麵筋，而麵筋就是讓麵條又Q又有彈性的關鍵。
壓麵也是有學問的。麵舖老闆蘇添明：「做比較功夫一點，多壓1、2次，就不一樣了，人家1、2次，我們壓3、4次，品質不一樣了。」
只要多一點用心，客人就會感受到；地方人士說，新竹關西地區，將近8成，麵食店的麵條，幾乎都是這裡供應的；而他們也沒請工人，每天清晨4點起床，蘇爸爸、蘇媽媽，跟蘇頌恩，一家三口，自己做。麵舖老闆蘇添明兒子蘇頌恩：「因為是爸爸的職業，所以就接下來，…。」
明知辛苦，還是得接下父親的事業，那個年代的人都以家庭為重，自我就變很渺小；蘇家賣麵都以自然麵為訴求，也就是做麵的原料，只有麵粉、水，跟鹽，絕不添加任何的人工調味料，所以不能久放，每天限量供應。
即使現在，有機器取代，量產不是大問題；但蘇爸爸堅持，品質因為品質，等於自己的信用。麵舖老闆蘇添明：「沒有想過要賺比較快啊，用良心做事。」
這是20年代的台灣人，做生意的堅持。麵舖老闆蘇添明：「那時候沒那麼想，兩夫妻自己做，也是同業，再別的地方做，我是不好意思佔市場。」
蘇爸爸年代，做生意還顧慮的同業之間的感情；但他兒子，面對的時代不同，財團競爭，以大吃小，大量生產，壓低成本，再加上面臨原物料漲價，像他們這樣的堅持小而美的作業方式，根本撐不下去。
父親年紀大了，也不能用勞力工作，又沒有多餘資金請工人，不忍心看著，百年家傳事業被併吞，就要動腦筋，創意是唯一的出路。蘇頌恩：「做彩虹麵疙撘，傳統市場已經飽和，我想添加點元素，就想說開發蔬菜、水果口味的麵條。」
他用百年純天然製麵技術的古法，加入蔬菜、水果成分，用吃一碗麵，就是吃一道菜的概念來設計；像這個紅色配黃色的就是，黃甜椒跟波菜。蘇頌恩：「剛開始遇到困難，就是直接把蔬菜跟水果加入麵裡面，後來發現，因為蔬菜、水果纖維太粗，麵容易爛，如何突破？我就是問了很多食品學者，他們教我用過濾的方式…。」
還有剛開始，他的父親始終存著懷疑的態度，總覺得有顏色的麵，真的有人敢吃嗎？的確怎麼樣不讓人懷疑，這不是色素是一個挑戰；蘇頌恩說，色素下水之後，一定會，會退色所以彩虹麵，不賣生麵，只賣熟麵，客人買回家只要，用水穿燙就可以。
彩虹麵製作成高，所以價格也高一點，利潤當然比麵傳統扁麵，好很多；所以蘇爸爸也就不再懷疑蘇頌恩，放手讓他做，接下來，他還有更大的夢想。蘇頌恩：「我一直希望把地方特色，推出去，有名的仙草，關西這個地方，好想沒什麼觀光資源，我們唯一有的就是農產品，仙草、番茄啊等等。」
百年老麵舖找到新出路，蘇頌恩相信，只有不斷提升自己，腦袋裡的KnowHow，是別搶不走的；「彩虹麵」研發3年，取得專利，任何你想吃的蔬菜、水果，都可以變成麵條；蘇頌恩的創意跟求新求變，讓大家對傳統麵條有更多的想像，也成為在地佳話！
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