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台灣人平均國民所得已達12,381美元，在生活壓力緊張，步調奏快速的生活型態之下，無論是保健、抗老或營養補給，只要能切中現代人生活需求，健康食品產業的商機可說是潛力無窮

國內健康食品市場中，產品的研發來源可分為國外引進與國內自行研發，或者透過國外技術，在國內進行生產製造。其實從食品研究工業發展研究所的食品研發計畫中，大概已經有七成直接和保健食品相關，可見未來保健食品的市場發展是有其遠景，透過新興科技技術，在產品的功能性上也將達到多元化的發展。

一般來說，所謂的健康食品來源可分為：從植物原料中萃取、保健性的加工食品，或者是生技產品的開發，不論如何，健康食品的產品是不斷地再進步、推陳出新，它的變動性及研發性的機能遠比其他產品來得高，所以想從事健康食品創業者，除了在本身知識上的吸收，最好也要能親身體驗，才能真正教育及吸引目標消費群，建立完整正確的飲食習慣及選擇。

國內健康食品產品來源三大類
健康食品來源，除了從國外本身已成熟的技術所開發出的產品引進國內外，國內許多新興生技公司及食品研究所等皆紛紛投入心力，進行開發研發的工作，再不然，國內外以技術合作的模式，將國外一些新興的研究成果在台灣生產製造的模式也不在少數。國內健康食品產品來源三大類如下表：