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【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】
在新竹市南勢重劃區附近的振輝米粉工廠，依據老闆表示，自他們的先祖由惠安來台至今已170年左右，至少也有6-7代，初期都是製作米粉，一直到台灣 光復之後才更改為製作炊粉，至少也有兩代的歷史，由於各家有各家的經營方式，也各有自己的行銷管道，所以也就有了不同的管理方式及生產方向。以振輝而言， 主要是廣設或建置經銷據點，目前除了東部之外，幾乎全台各地都有。

因此便以保持傳統，以生產原味為主，除了成片的米粉之外，也有小包裝的米粉，但並不是沖泡式的米粉。保持著每天的量必須當天作完為原則，也就是從原料 開始，到最後乾燥包裝，裝箱進倉庫，沒有所謂隔天事，今日事今日畢，在現代化的米粉生產業者而言，不只是座右銘，已是工作指令，每天徹底在執行。

每天的產能有100到160箱的數量。因此如不是熟練的作業員，還真會手忙腳亂。每箱可裝40包，而每包大概够2-3人食用。因為在包裝前都已曬乾， 所以保存過程中，不要放在太陽可以直接曬到或潮濕的地方。除了到工廠直接購買之外，也可以在各地的經銷點買到，另外也有宅配服務。

老闆介紹一種簡單快速又經濟方便的米粉吃法，叫著拌米粉。先煮一小鍋水，等煮開之後，加入適量的米粉，以筷子攪散，滾2-3分鐘，撈起濾乾，然後加入 佐料拌勻即可。至於佐料可以視自己喜歡，基本料為豬油(橄欖油、苦茶油、蔥香油等食用油)、醬油、蒜頭等，可以自由發揮如沙茶醬、辣椒醬、XO醬等，若想 吃點青菜也可以燙熟後加入，非常的隨意，可以照著試試看。

據可靠消息透露，2008年米粉節挑戰36000公分的長米粉會場可能就是在振輝米粉工廠。（攝影／蔡聰挺）

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